1. 사기그릇
사기그릇은 점토로 그릇의 형체를 만든 뒤에 고온의 불에 굽고 유약을 칠하여 다시 구웁니다. 유약을 바르고 1000℃가 넘는 고온으로 구우면 기공이 생기며 그릇은 숨을 쉬게 됩니다. 그러나 800℃이하의 저온에서 구워진 그릇은 산도가 높은 식품을 담으면 납 성분이 용출됩니다. 그러므로 케첩이나 산도가 높은 식품을 사기그릇에 담아 장기간 보관하지 않도록 합니다.
뚝배기는 따뜻한 음식이 오랫동안 유지되어 찌개류에 사용되며, 세척할 때는 가급적 세제를 사용하지 않거나 희석된 세척액으로 재빨리 닦아 흐르는 물로 충분히 헹궈줍니다. 고온에서 구우면서 생긴 기공사이로 세제가 흡수되었다 찌개가 끓을 때 세제 성분이 용출된다고 합니다.
* 할머니의 손맛 장독대 : 장독을 만드는 재료인 흙은 입자 크기가 불규칙하여 굽는 과정에서 이 입자로 인해 아주 작은 공간을 만들어 냅니다. 이 숨구멍은 공기는 투과하지만 물이나 그 밖의 내용물은 통과하지 않아 김치나 젓갈, 장을 저장해 두면 독 바깥의 신선한 산소들이 끊임없이 공급되어 발효작용을 돕습니다. 또한 공기 순환도 원활하여 음식의 신선도가 오래 유지됩니다.
2. 법랑 그릇
금속표면에 유리질 유약을 발라서 만든 그릇으로 냄비, 컵, 그릇에 다양하게 사용됩니다. 단단하기만 한 금속에 다양한 색상의 유리질을 발라 열에도 잘 견디고, 형형색색의 아름다움을 줍니다. 그러나 겉 부분이 충격에 약해 잘 깨지며, 내부의 금속부분이 드러난 경우에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 유리 그릇
100% 유리가 아닌 크리스탈 유리는 제품의 광택을 높이기 위해 납 성분이 첨가 될 수 있습니다. 장시간 음식을 보관하면 납 성분이 용출될 수 있습니다. 전자레인지에 사용할 경우에는 강화유리로 된 용기를 사용하도록 합니다.
4. 알루미늄
냄비와 호일 알루미늄 냄비는 양은냄비라고도 불리며 열전도가 높아 빨리 끓어 라면을 조리하는데 사용됩니다. 알루미늄은 산 성분과 만나면 쉽게 부식되어 성분이 용출됩니다. 토마토나 양배추처럼 산도가 높은 식품을 알루미늄호일로 덮어 조리하지 않도록 합니다. 또한 매실 절임, 장류 등 산이나 염분이 많은 식품도 알루미늄 용기에 장기간 보관하지 않습니다.
5. 플라스틱 용기
플라스틱 용기는 투명하고 가벼워서 가정 내 식기부터 일회용 용기, 도시락 용기로도 많이 이용됩니다. 플라스틱은 흠집이 나거나 깨진 경우 환경 호르몬이 용출되거나 미생물의 오염 가능성이 있습니다. 전자레인지에 이용할 때는 전자레인지 전용 용기나 사기 그릇을 이용합니다. 세척 시에도 부드러운 스펀지나 수세미를 이용하여 닦아 주며, 흠집이 난 용기는 사용을 중단하도록 합니다.
6. 스테인리스 용기
스테인리스는 가격이 높으나, 녹이 슬지 않아 조리 기구로도 많이 사용됩니다. 스테인리스는 온도의 변화에 민감하므로 뜨거운 열을 가하다 갑자기 찬물로 닦으면 내구성이 떨어집니다. 재질이 강하더라도 철수세미는 흠집이 생기므로 부드러운 수세미로 닦아 줍니다. 냄비가 탄 경우에는 사과, 귤껍질과 식초를 넣고 끓인 후 부드러운 수세미로 닦아 줍니다. 27종으로 만들어진 스테인리스가 좋으며, 급식에서 사용되고 있습니다. [출처 : KISTI의 과학향기 칼럼, ebs동영상, 두산백과, 식약처 ]
